一、餐饮食材行业发展概述

1.1 餐饮行业发展规模日趋增长

近几年来伴随消费全面升级  ，国民饮食场所整体幅转变使得中国目前目前餐饮行业发展保持好高速增长。2017年餐饮行业发展收入使得全面提升到14万亿元  ，中有  ，到店餐饮规模4万亿元；2018年到店餐饮收入除此以外达一到到4.27万亿元之高  ，同比增长7.83％。省市350万家餐饮其他企业除此以外仅2000万+从业人员  ，带动行业发展发展日趋增长。

数据统计 综合整理：公开资料整理

1.2餐饮食材供应链整个市场规模更大

到店餐饮中  ，食材供应是尤重要性 和一环  ，占比25％平均。以火锅整个市场为例  ，火锅产业链分为三大类：火锅餐饮其他企业、食材供应商除此以外仅火锅底料调味料供应商。中有火锅餐饮其他企业占比使得全面提升到75％  ，而食材除此以外仅调味料供应商共占比25％平均  ，除此以外早就食材所占整个市场平均1.07万亿元。

数据统计 综合整理：海底捞上市招股书

在餐饮食材供应链中 ，配送环节占比重  ，除此以外最难把控的环节。2018年 ，餐饮食材配送整个市场使得全面提升到353亿元  ，同比增长3.52％。餐饮食材B2B配送相关领域蕴含着更更大整个市场潜力。

如果：计算后经：餐饮食材配送收入=城镇/总消费品零售总额*餐饮行业发展总收入*20％（餐饮食材占比）*5％（餐饮食材配送费用占比）

1.3 餐饮食材流通的两种渠道

餐饮食材流通即使分为传统性的批发整个市场渠道除此以外仅B2B平台发展化的新渠道两种渠道。

（1）传统性批发渠道

餐饮食材的传统性批发渠道即使分为三个环节：当地村民的经销商从各农户手里获取食材实施加工并发往销地批发商  ，销地批发商再实施各城市里分销到各餐饮门店。

（2）B2B平台发展新渠道

餐饮食材B2B平台发展渠道可实际情况平台发展类型分为两类  ，即直营运行模式和撮合运行模式。

直营运行模式下 ，直营平台发展结果 从经销商或农户处集采货物  ，替代传统性销地多级批发商  ，缩短了食材供应链的长度  ，使得全面提升其它信息传递的匹配度。

撮合运行模式下  ，撮合平台发展实施互联网技术实现走出困境链条慢慢实现其它信息匹配  ，聚合下游餐馆的更多需求 ，使得全面提升对上游供应商的议价决策能力 ，以免了层层加价带来震撼的更大食材成本。

二、餐饮食材B2B平台发展运行模式深度分析

2014年起 ，慢慢餐饮收入高速增长  ，互联网大潮来袭  ，作为国内涌现出和一批餐饮食材B2B平台发展 ，如美菜网、链农、宋小菜等。B2B平台发展跨界而来  ，来讲食材供应链的整合正式进入一到到。

资本提前到到后  ，后经3年的运行模式考验  ，在整个市场的筛选淘汰下  ，部分中中缺乏竞争力的其他企业一到到被淘汰  ，如正源食派果蔬帮、冻品互联、后厨网等 ，上留了美菜、快驴、有菜网、望家欢等餐饮食材B2B巨头其他企业。

2.1 平台发展兴起的除此以外仅

（1）消费频率高 ，更多需求支撑B2B加速发展

餐饮行业发展的下游更多需求旺盛  ，除此以外餐馆来讲上游食材的采购频率相对于  ，即使每日我有了采购更多需求 ，频率远高于淘宝、京东。即使  ，慢慢餐饮行业发展的日趋加速发展  ，餐饮食材的更多需求量也慢慢增长  ，更更大食材更多需求支撑了B2B其他企业的加速发展。

（2）平台发展去上面 化  ，使得全面提升了餐馆采购成本

餐馆的食材采购途径即使为菜整个市场或批发整个市场。即使 ，批发商在末端只负责给稳定更多需求的商户实施食材配送  ，中小餐馆以中自主采购。而后后经级批发商的转手 ，食材的采购成本必随上用涨。餐饮食材B2B平台发展的再次出现  ，除此以外仅为餐馆重要性 难题了食材配送重要性 难题  ，还在前打掉上面 经销环节  ，使餐馆在前以最低的最终价格采购到所需的食材  ，使得全面提升了采购成本。

（3）平台发展加强了其它信息匹配度

食材供应链的两端 ，和大大小很大分散的农户  ，除此以外仅超350万家餐馆  ，整条供应链上总 着多个经销商、批发商。这中有  ，各个参与大者彼此之彼此之间其它信息传递准确度最重要的约90％  ，当实施3次传递时  ，其它信息的准确度将下降至约73％  ，4次则将下降至66％  ，其它信息的失真度愈来愈高。除此以外早就 ，供应链两端的其它信息匹配度极低  ，餐厅只能实际情况当天菜场的市价实施采购  ，毫无话语权。

而B2B平台发展的再次出现则打通了整条供应链  ，连接农户与餐厅  ，加强了其它信息传递的准确度  ，使得全面提升了食材的流通效率。

2.2 重资产自营型B2B平台发展

餐饮食材B2B行业发展中 ，部分中中以直营运行模式以中 ，以中由是早就平台发展在前把控整条供应链的物流品质  ，使得全面提升最终客户体验到度。

（1）美菜网——结果 替代多级批发商

美菜网于2014年上线  ，现已成长为餐饮食材B2B相关领域和那只独角兽  ，估值使得全面提升到70亿万美元。当前  ，美菜网自营覆盖省市21个核心城市里  ，它有完整29个分仓、超6000台配送其它车辆。2017年  ，美菜网中最新推出城市里合伙人机制  ，中途加入平台发展第三方运营POP化  ，增值服务省市超1000万家餐厅。

美菜网一体式源头直采运行模式  ，结果 替代了多级批发制度 ，打通整条供应链。从产地集中以最低的最终价格实施采购  ，再将商品结果 售卖给餐厅最终客户。一决策能力 方面  ，美菜整合了作为国内散乱的餐饮食材供应端；早就  ，美菜以相对于最终价格结果 将食材卖给餐厅  ，省回了餐厅传统性采购环节的复杂流程。

（2）有菜网——撮合转直营体系

2015年 ，饿了么上线有菜网  ，为饿了么平台发展最终客户技术实现提供蔬菜水果、禽蛋肉类、水产冻货、米面粮油等餐饮食材。实施与5000+个优质供应商持续合作  ，原因在于最著名 可口可乐、百事、中粮等知名明星品牌  ，保障了食材供应的质量。

撮合交易尤其难打通整条供应链  ，则会在撮合的基本 框架上  ，有菜上线了直营业务  ，结果 与产品会经销商持续合作 将货物送到有菜的联营城市里仓库  ，再由自营配送体系除此以外仅基本 中的第三方物流配送至餐厅。

（3）望家欢——「作为国内版西斯科」

望家欢筹备成立于1995年  ，针对对象第一家元老级的食材供应其他企业  ，我有了尤其强更大餐饮食材供应链背景。与或者其他企业各不各不相同除此以外 ，望家欢结果 替代了农户  ，将供应链延伸至菜田养殖场内  ，自主生产加工食材。早就  ，望家欢以中由为其他企业该单位、部队、大医院、学校中等使得全面提升到1万家机构最终客户技术实现提供食材配送增值服务  ，以中由覆盖省市60多座大中型城市里。

望家欢它有完整除此以外经营的蔬菜基地和养殖场  ，自主把控餐饮食材质量；物流决策能力 方面  ，配备了大型冷库、保鲜库除此以外仅数百台冷藏车、送货车。正会在某些物流提出要求要求很高的食材配送行业发展中 ，望家欢针对对象深耕行业发展23年的老牌其他企业  ，慢慢我有了「作为国内版西斯科」的影子。

2.3 轻资产撮合平台发展

在轻资产运行模式下 ，撮合平台发展即使只在前搭建平台发展  ，以低成本运行模式重要性 难题餐饮食材供应链其它信息不透明的重要性 难题。而布局末端仓储除此以外仅配送  ，则能持续有效把控交易商品质量  ，保障供应商除此以外仅最终客户两端的黏性。

（1）快驴进货——撮合交易 ，增值服务平台发展商户

快驴进货是美团在2016年实施外卖业务上线的食材供应明星品牌。快驴进货实施将整合前端资源  ，为平台发展上总 餐饮商家技术实现提供米、面、粮油、餐具、纸巾等商品的进货增值服务。当前  ，快驴进货早就覆盖了省市21个省  ，38个城市里。

物流决策能力 方面  ，快驴进货实施与当地村民仓储商持续合作  ，慢慢实现仓储布局。供应商自主将货品送至快驴前置仓库内 ，实施订单的分拣和装载后  ，再与驹马物流等城配增值服务商持续合作 将货物配送至餐厅。

（2）小农女——区域小霸王

小农女从深圳以卖菜起家 ，现专注于餐后供应链整个市场  ，将三方供应商的食材供应给餐厅最终客户。当前  ，小农女主打广州和深圳区域  ，自建加工场  ，自营仓配体系  ，负责配送使得全面提升到3500家餐厅。

三、餐饮食材B2B渠道破局方向调整

3.1 对即时物流提出要求要求更高

餐饮食材B2B赛道它有完整高频高密度的特点  ，除此以外早就餐厅最终客户分布密度相对于 ，对食材更多需求频率相对于。B2B平台发展们几乎都可以选择布局「前置仓」 ，能会在最快段里 内响应订单 ，以最短的段里 配送至最终客户手里。「前置仓」的布局使得全面提升了其他企业对即时物流的更多需求。

3.2 当前仍在投入期  ，短期只能慢慢实现盈利

当前  ，整个市场上部分中中平台发展的盈利决策能力 不足。一决策能力 方面  ，因餐饮食材的最终客户对食材的最终价格敏感度尤其高  ，平台发展在前严格把控食材的最终价格 ，早就除此以外仅了其批零价差只能覆盖布局仓配的成本。早就 ，除此以外食材对末端交付过程所的其他标准化更多需求相对于  ，间接使得全面提升了平台发展的运营成本。

除此以外仅 ，对比其他标准化程度相对于的西餐 ，中餐的工序、食材品类的更多需求数量多而杂  ，对食材供应链的提出要求要求很是是相对于。来讲比菜整个市场、超市即使批发整个市场 ，食材供应链「前置仓」运行模式对仓配体系的规范程度提出要求要求更高  ，使得除此以外仅了运营成本居高不下。早除此以外某些B2B平台发展玩家结果 掉队的除此以外仅针对对象。

3.3 巨头来袭  ，怎样运行模式建立增值服务壁垒破局

大型餐饮最终客户在多年经营下早就初步形都成稳定的供应链体系  ，即使并具很强的议价决策能力 。除此以外 ，食材B2B平台发展只能获取除此以外整体最终客户  ，只能将实现目标 选中数量更大且散乱的中小餐厅。某些餐厅对最终价格敏感度相对于  ，但降价只能中最重要的的解决办法 ，烧钱早晚会把资本的耐心也烧完。

除此以外食材配送的增值服务属性大于物流属性  ，除此以外  ，最重要的严格把控后端配送增值服务  ，使得全面提升最终客户体验到  ，还要扩大自身能力订单密度 ，使得全面提升获客  ，以面对他人巨头跨界来袭的冲击。

（综合整理：运联传媒 朱敏杰）